Home - à et prs de
GRANO DI TUMMINIA
Scriveva il poeta tedesco Goethe nel suo Viaggio in Sicilia alla fine del 700: "Il frumento bellissimo.
La tumenia (TUMMINIA), nome che sembra derivi da bimenia o trimenia, un dono prezioso di Cerere: una specie di grano estivo, che matura in tre mesi.
Lo seminano dal primo gennaio al giugno, e matura sempre entro un tempo determinato. Non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di gran caldo; da principio mostra una fogliolina assai delicata, poi cresce come il frumento e infine acquista molta forza"
Ancora oggi questo grano viene macinato a pietra naturale con originali macine restaurate non privando il chicco del prezioso germe che rimane attaccato e molito con esso.
Il pane di Tumminia che ne deriva scuro e particolarmente profumato, con un buon apporto nutrizionale. La farina di Timilia ottenuta dal lento sfregamento delle macine a pietra, una farina integrale leggermente burattata. Essa contiene quindi gli oligoelementi del germe di grano e un po' di crusca.
Questa farina lingrediente principale del prodotto tipico "pane nero di Castelvetrano", ha una colorazione grigiastra e il pane che ne deriva ha colore scuro ed un gusto dolce.
Una caratteristica di questa variet di grano il basso contenuto di glutine, ma attenzione non adatta a chi soffre di celiachia.
fonte wikipedia
La tumenia (TUMMINIA), nome che sembra derivi da bimenia o trimenia, un dono prezioso di Cerere: una specie di grano estivo, che matura in tre mesi.
Lo seminano dal primo gennaio al giugno, e matura sempre entro un tempo determinato. Non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di gran caldo; da principio mostra una fogliolina assai delicata, poi cresce come il frumento e infine acquista molta forza"
Ancora oggi questo grano viene macinato a pietra naturale con originali macine restaurate non privando il chicco del prezioso germe che rimane attaccato e molito con esso.
Il pane di Tumminia che ne deriva scuro e particolarmente profumato, con un buon apporto nutrizionale. La farina di Timilia ottenuta dal lento sfregamento delle macine a pietra, una farina integrale leggermente burattata. Essa contiene quindi gli oligoelementi del germe di grano e un po' di crusca.
Questa farina lingrediente principale del prodotto tipico "pane nero di Castelvetrano", ha una colorazione grigiastra e il pane che ne deriva ha colore scuro ed un gusto dolce.
Una caratteristica di questa variet di grano il basso contenuto di glutine, ma attenzione non adatta a chi soffre di celiachia.
fonte wikipedia
